群馬県産和牛すね肉のラグーソース

群馬県産和牛のすね肉を香味野菜と赤ワイン、特製のフォンドボーでじっくりと煮込んだパスタソースです。隠し味にマスカルポーネチーズを加えることで、ソースをまろやかにまとめ、コクもプラスしています。

ソースを煮込む前に加える三ツ星シェフのひと手間

ソースを煮込む前にスネ肉・アンチョビ・香味野菜・赤ワイン・香辛料をストゥファート（蒸し煮込み）します。こうすることでスネ肉が柔らかくなり、また肉のうまみがソースにも溶け出します。その後ブレジュのプレミアムフォンドボーを加えて約1時間煮込むことで、ソースの旨みが凝縮するとともに、柔らかくなった肉に味がしっかりと染み込みます。プロならではのひと手間が、奥行きのある味わいを生み出す秘訣です。
また、フォンドボーは、フレンチの伝統的な製法をそのまま再現した、ダニエル・マルタン氏監修の本格派フォンドボーを使用してします。ローストした仔牛の骨と香味野菜を長時間じっくり煮込み、丁寧に漉して仕上げています。

「ストゥファート」とは？
ストゥファートとは、イタリア料理の調理法の一つで、肉を野菜やオイルと共に蒸し煮にすることで、肉を柔らかくし、また、旨みも引き出します。

隠し味のマスカルポーネ

ソースにまろやかさとコクをプラスするために加えたのは、マスカルポーネチーズ。コクを出すためにはよく生クリームを使用しますが、マスカルポーネを使用することで、より深い味わいに。マスカルポーネはチーズの中では乳脂肪が高いものに分類され（80％程度）、酸味や塩味がほとんどなく、ほんのり甘いミルキーな味が特徴です。また、ソースにとろみが出るためパスタとの絡みもよくなります。

レシピは三ツ星シェフマルタン氏監修

ダニエル・マルタン氏
Daniel Martin

BREJEWのパスタソースは、銀座「マキシム・ド・パリ」や三ツ星レストランのシェフを歴任し、数々の権威ある称号を持つフランス料理界のレジェンド、ダニエル・マルタン氏が監修しています。

ご家庭で、三ツ星シェフの味をお楽しみください。

1952年、フランスオーベルニュ生まれ。15歳から本格的に料理を学び、フランス各地で腕を磨く。
1980年、パリ「マキシム」（当時三つ星）の副料理長就任。
1983年、パリ「ホテルリッツ」（二つ星）の副料理長就任。
1987年、来日。銀座「マキシム・ド・パリ」総料理長就任。
1991年、M.O.Fのファイナリストになる。

※M.O.Fとは、国家最優秀職人賞（Meilleur Ouvrier de France）という、フランス文化の最も優れた継承者たるにふさわしい高度な技術を持つ職人に授与される称号で、その名誉は日本の「人間国宝」に相当するものとも…！

簡単便利！調理は３ステップ

作りたてをすぐに冷凍。三ツ星シェフ監修レシピをそのままパッケージに凝縮しました。
ご家庭での調理は、解凍後、すぐに美味しいパスタが召し上がれるよう、湯煎、加熱、盛り付けの3ステップだけ！まるで高級レストランのような出来立て味わいを簡単に再現できます。

① 湯煎

② 加熱

③ 盛り付け

日本の美味しい幸せを、ご家庭のテーブルに

ブレジュ（BREJEW）は、日本各地の良質で魅力的なご当地食材と三ツ星シェフのレシピが生んだ、「高級お取り寄せグルメ専門店」です。
出来立ての美味しさを閉じ込め、完成された状態でお届けするので、どの料理も温めるだけ、解凍するだけでまるで一流レストランのような本格的な味わいを簡単に再現できます。保存料や化学調味料などの添加物を極力使用せず、素材の良さを最大限にいかした料理をお届けすることもブレジュのこだわりです。
使用している食材の中には、生産量の少なさ、旬の短さなど様々な理由で、これまで広く知られることがなかったものも少なくありません。それらの希少なご当地食材に光をあて、生産者の方々の想いに共感し、ブレジュの料理は作られています。
ブレジュに込められた想いに共感してくださる皆さまへ、豊かなライフスタイルをお届けします。