佐渡島産黒豚ラグーのオレンジ風味ソース

佐渡島産の黒豚肉を粗く刻み、オレンジ果汁を加えたソースで柔らかく煮込みました。ソース全体をオレンジの爽やかな香りがつつみ、軽やかな味わいに仕上がっています。

希少なブランドポーク「金山銀山」を使用

佐渡島の自然の中でストレスを最小限に抑えるように大切に育てられた黒豚「金山銀山」は、柔らかな肉質と低温で溶ける甘い脂が特長です。品種は肉質の優れたこだわりの純粋バークシャー種のみ。選ばれた品種を佐渡の良好な自然環境で放牧し愛情たっぷりに育てています。餌には、地元酒蔵の酒米の米粉、地元果樹園のリンゴ、南瓜をはじめ島で採れる野菜、ミネラルたっぷりの佐渡の海藻など、佐渡の農作物と海産物をたっぷりと与えられています。佐渡でわずかしか肥育されておらず、産仔数も少なく飼育期間が他の品種に比べて長いため、あまり市場に出回らない希少な黒豚です。

オレンジの風味で軽やかな味わいに

柔らかい肉の中にも旨みが残るよう、黒豚は塩コショウで味付けをし一晩マリネしたものを60℃で5時間程真空低温調理しています。低温調理後丁寧に漉した肉汁を、マルタン氏監修のフォンドボー、赤ワイン等で煮詰めることでコク深い本格的な味わいのソースに仕上げています。また、黒豚は、食べやすく、かつ、存在感もあるサイズにカット。最後に搾りたてのフレッシュなオレンジ果汁とオレンジの皮を入れることで、豚肉の臭みを消し軽やかな味わいに。隠し味の赤ワインビネガーがきりっとした酸味を加えています。

レシピは三ツ星シェフマルタン氏監修

ダニエル・マルタン氏
Daniel Martin

BREJEWのパスタソースは、銀座「マキシム・ド・パリ」や三ツ星レストランのシェフを歴任し、数々の権威ある称号を持つフランス料理界のレジェンド、ダニエル・マルタン氏が監修しています。

ご家庭で、三ツ星シェフの味をお楽しみください。

1952年、フランスオーベルニュ生まれ。15歳から本格的に料理を学び、フランス各地で腕を磨く。
1980年、パリ「マキシム」（当時三つ星）の副料理長就任。
1983年、パリ「ホテルリッツ」（二つ星）の副料理長就任。
1987年、来日。銀座「マキシム・ド・パリ」総料理長就任。
1991年、M.O.Fのファイナリストになる。

※M.O.Fとは、国家最優秀職人賞（Meilleur Ouvrier de France）という、フランス文化の最も優れた継承者たるにふさわしい高度な技術を持つ職人に授与される称号で、その名誉は日本の「人間国宝」に相当するものとも…！

簡単便利！調理は３ステップ

作りたてをすぐに冷凍。三ツ星シェフ監修レシピをそのままパッケージに凝縮しました。
ご家庭での調理は、解凍後、すぐに美味しいパスタが召し上がれるよう、湯煎、加熱、盛り付けの3ステップだけ！まるで高級レストランのような出来立て味わいを簡単に再現できます。

① 湯煎

② 加熱

③ 盛り付け

日本の美味しい幸せを、ご家庭のテーブルに

ブレジュ（BREJEW）は三ツ星シェフダニエル・マルタン氏が、主に日本各地の良質で魅力的な食材を使ってレシピ監修した「三ツ星シェフのお取り寄せグルメ通販」です。
出来立ての美味しさを閉じ込め、完成された状態でお届けするので、どの料理も温めるだけ、解凍するだけでまるで一流レストランのような本格的な味わいを簡単に再現できます。保存料や化学調味料などの添加物を極力使用せず、素材の良さを最大限にいかした料理をお届けすることもブレジュのこだわりです。
使用している食材の中には、生産量の少なさ、旬の短さなど様々な理由で、これまで広く知られることがなかったものも少なくありません。それらの食材に光をあて、生産者の方々の想いに共感し、ブレジュの料理は作られています。
ブレジュに込められた想いに共感してくださる皆さまへ、豊かなライフスタイルをお届けします。