ブレジュのローストビーフで使われている奥出雲和牛が5年に一度開催される和牛のオリンピックと呼ばれる「全国和牛能力共進会2022」に島根県代表の1頭として出場！花形6区（総合評価群）の肉牛の部（枝肉審査）で島根県が初の全国1位を獲得。なかでも奥出雲和牛は枝肉審査全出品牛166頭のうち、和牛のおいしさに関係するとされているモノ不飽和脂肪酸の値（MUFA値）の最高値を記録し、脂肪の質が最も良いと評価され特別賞（脂肪の質賞）を受賞しました。

今回その受賞牛である奥出雲和牛（霞久茂432号）を特別に仕入れさせていただき、いつもよりもプレミアムなローストビーフを数量限定で作りました。もちろん味付けは三ツ星シェフ ダニエル・マルタン氏のレシピです。 モモとサーロインのローストビーフ、それぞれ50個前後の数量限定でのご用意ですので、なくなり次第販売終了です！

5年に1度開催される和牛のオリンピックとも呼ばれる「全国和牛能力共進会」は、全国の優秀な和牛を一堂に集めて、改良の成果やその優秀性を競う、和牛関係者にとって最も重要な大会です。

奥出雲和牛も島根県代表としてこの全国和牛能力共進会には過去何度も出場しています。
そして今年2022年は5年に1度の開催年！
奥出雲和牛も島根県代表として出場しました！

全国和牛能力共進会は優秀な子牛をつくる能力を評価する「種牛の部」と、枝肉の質・量を審査する「肉牛の部」があり、奥出雲和牛は6区の肉牛の部に出場しました。

奥出雲和牛が出場した第6区は種牛の部の総合評価群で、同じ種雄牛を親にもつ、生体の若い雌牛と、肥育去勢牛の枝肉の両方で審査。優れた子牛を生産する種牛としての能力（種牛群）と、肉量・肉質などの産肉能力（肉牛群）を合わせて評価するため、大会の花形とされています。そして本大会（2022年）で島根県は6区の肉牛群では初の全国1位を獲得しました！

さらに奥出雲和牛は枝肉審査全出品牛166頭のうち、和牛のおいしさに関係するとされているモノ不飽和脂肪酸の値（MUFA値）の最高値を記録し、脂肪の質が最も良いと評価され特別賞（脂肪の質賞）を受賞！奥出雲和牛の美味しさが証明されました！

ブレジュでは、今回特別賞を受賞した奥出雲和牛（霞久重432号）を特別に数量限定で仕入れさせていただき、三ツ星シェフであるダニエル・マルタン氏のレシピで、いつもよりもプレミアムなローストビーフに仕上げました。
モモは香味野菜とスパイスに一晩漬けこみ肉にしっかりと味を行き渡らせることで、ほかはない風味豊かなローストビーフに。サーロインは塩と胡椒のみで味付けするシンプルかつ究極のレシピで、サシの甘さを最大限に引き出しました。受賞牛そのもののおいしさを存分に楽しめるローストビーフです。ソースなどは付けずにそのままお召し上がりください。

ブレジュのローストビーフは三ツ星シェフ ダニエル・マルタン氏がこれまでにないローストビーフを作ることをコンセプトに一からレシピを作成しています。マルタンシェフはフランスの一流レストランでシェフとして腕を振るってきましたが、日本の大手食品メーカーでスパイスを開発するほど、スパイスに造詣が深いシェフです。

三ツ星シェフ ダニエル・マルタン氏とは
1952年フランス オーベルニュ生まれ。パリ「マキシム」（当時三ツ星）「ホテルリッツ」（二ツ星）の副料理長に就任、銀座「マキシム・ド・パリ」の総料理長として来日。日本のフランス料理界の飛躍的発展に貢献。現在は食品メーカーの商品開発を手掛けている。
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三ツ星シェフダニエル・マルタン氏のレシピを忠実に再現しているのは、大型のオートメーション化された工場とは異なる、全ての工程を手作りで行っている“職人工場”です。ブレジュが製造を依頼している工場は、もともとは肉の専門店としてスタートし、業務拡大をして工場となったため、肉の扱いに非常に精通しています。

カットされた奥出雲和牛のブロック肉は、三ツ星シェフオリジナルのレシピで下味をつけた後、職人の手で1つずつ丁寧に焼かれます。また、低温調理の際、肉質により細かく温度を変えることが、奥出雲和牛のローストビーフ作り方のポイントです。多くの工場で作られるローストビーフは、オートメーションで300～400㎏の肉をワンバッチ（ひとまとめ）にして低温調理しますが、ブレジュのローストビーフは、60～70㎏の少ない量をワンバッチとしており、それぞれの肉の芯温を測りながら丁寧にきめ細かく温度調整をしています。大量生産とは違ったギリギリの温度設定を手作業でコントロールすることにより、「奥出雲和牛のローストビーフ」のしっとりとした食感を生み出しています。

ご自宅用にはもちろん、お歳暮などの季節ギフトや、お誕生日や出産祝い、記念日のギフトにおすすめです。高級感のあるギフトボックスでお贈りします。ご希望の方にはのしの対応もしています。

特別賞を受賞した奥出雲和牛（霞久茂432号）で作ったローストビーフは数量限定でのご用意です。なくなり次第販売終了となりますので、お早めにご購入下さい。