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お取り寄せ ローストビーフ

よじごじDaysで紹介されました。
全国和牛能力共進会2022 特別賞受賞のローストビーフ
三ツ星シェフのレシピで作る最高級のローストビーフ
最高級のブランド牛である「奥出雲和牛」を三ツ星シェフが監修して作り上げた極上ローストビーフです。2020年にお取り寄せ大賞銀賞を受賞し、多くのお客様にご好評をいただいています。冷蔵庫で解凍するだけの簡単調理で、三ツ星シェフこだわりのローストビーフをご自宅でお楽しみいただけます。記念日のおうちディナーでのお取り寄せや、ギフトにもおすすめです。
和牛オリンピック2022で特別賞を受賞したローストビーフ
おとりよせネット
「ベストお取り寄せ大賞2020」銀賞受賞!
おとりよせネットとは 、選りすぐりのお取り寄せの逸品をテーマにした日本最大級の口コミポータルサイト。数あるお取り寄せグルメの中から選ばれるベストお取り寄せ大賞で、2020年の「肉・ハム・ソーセージ部門」で奥出雲和牛のプレミアムローストビーフモモが銀賞を受賞!さらに過去15年分のお取り寄せ大賞をまとめた単行本「ベストお取り寄せ大賞」では表紙でもローストビーフが紹介されています。
ベストお取り寄せ大賞受賞のローストビーフ
三ツ星シェフ ダニエル・マルタン氏が作る
最高級のローストビーフ
ブレジュのローストビーフは三ツ星シェフ ダニエル・マルタン氏がこれまでにないローストビーフを作ることをコンセプトに一からレシピを作成しています。マルタンシェフはフランスの一流レストランでシェフとして腕を振るってきましたが、日本の大手食品メーカーでスパイスを開発するほど、スパイスに造詣が深いシェフです。
三ツ星シェフのローストビーフレシピ
三ツ星シェフ ダニエル・マルタン氏とは
1952年フランス オーベルニュ生まれ。パリ「マキシム」(当時三ツ星)「ホテルリッツ」(二ツ星)の副料理長に就任、銀座「マキシム・ド・パリ」の総料理長として来日。日本のフランス料理界の飛躍的発展に貢献。現在は食品メーカーの商品開発を手掛けている。
マルタンシェフのさらに詳しい実績はこちら
素材のおいしさを生かす
ソースがいらないローストビーフ
和牛の中でも特に質がいいとマルタンシェフが選んだのが奥出雲和牛。この奥出雲和牛のおいしさを最大限に味わっていただくために、ソースは付けないローストビーフのレシピを考案。ローストビーフはグレービーソースなどをかけて食べることが一般的ですが、ソースではなくスパイスで味付けをすることで、奥出雲和牛本来の味もしっかり楽しめるローストビーフに仕上げています。ミルポワと呼ばれる数種類の香味野菜とハーブ、オリジナルスパイスを合わせたものにモモ肉を一晩じっくり漬け込んで、奥深い香りと風味をプラス。サーロインには和牛の甘みをより強く引き出すために塩と胡椒のみで味付ける、シンプルかつ究極のレシピにたどり着きました。
フレンチならではの技術を使い、三ツ星シェフが考える素材の旨みを生かした最高に美味しいローストビーフが出来上がりました。
三ツ星シェフのレシピで作った最高級のローストビーフ
最高級の黒毛和牛 「奥出雲和牛」のA4~A5ランクを使用
奥出雲和牛は、豊かな自然環境の中、手間ひまをかけて丁寧に飼育された優良な黒毛和牛ですが、市場に出回ることが非常に少ないため、その希少さから“幻の黒毛和牛”と呼ばれています。 その特長はなんといっても肉質の良さ。サシの融点が低く、うま味と柔らかさ、後味の良さが引き立ち、口に入れた時のおいしさが長く感じられます。数ある和牛の中で特に質がいいとマルタンシェフが選びました。なかでもローストビーフに使う奥出雲和牛はA4~A5ランクのものだけに限定し、常に安定した品質を保っています。
最高級のA5ランク国産黒毛和牛で作るローストビーフ
「島根県枝肉品評会」最優秀賞受賞
島根県で開催される「島根県枝肉品評会」では一番評価の高い牛肉に送られる最優秀賞を4回、優秀賞1席を1回、2席を5回受賞しています。
品評会で最優秀賞を受賞した国産黒毛和牛のローストビーフ
2020年10月には特許庁の地域ブランドを保護する地域団体商標制度に「奥出雲和牛」が登録され、奥出雲地方を代表するブランド品として、県内外から高い評価を得ています。
祝 奥出雲和牛!
全国和牛能力共進会2022 特別賞受賞
全国和牛能力共進会2022で特別賞を受賞した黒毛和牛で作るローストビーフ
5年に1度開催される和牛のオリンピックとも呼ばれる「全国和牛能力共進会」が2022年鹿児島県で開催され、奥出雲和牛が島根県代表の1頭として出場。花形6区(総合評価群)の肉牛の部(枝肉審査)で島根県が初の全国1位を獲得。なかでも奥出雲和牛は全出品牛166頭のうち、和牛のおいしさに関係するとされているモノ不飽和脂肪酸の値(MUFA値)の最高値を記録し、脂肪の質が最も良いと評価され特別賞(脂肪の質賞)を受賞しました。
出典:全国和牛能力共進会鹿児島大会
安心・安全にこだわり大切に育てられた奥出雲和牛
島根県奥出雲地域で生まれ育った黒毛和牛の子牛だけを、JAしまね雲南地区本部直営の肥育センターと管内肥育農家で肥育。JAしまね雲南地区本部が全ての農家に関与し、品質管理を行っているため、安全・安心の和牛肉です。子牛の状態から、どの農家がどのような餌を与えているかも把握され、生産から出荷まで、島根県の奥出雲地方のみで完結されています。
安心・安全にこだわり大切に育てられた奥出雲和牛で作るローストビーフ
奥出雲和牛が育つ豊かな環境
奥出雲和牛は恵まれた自然環境の中、手間ひまをかけて丁寧に飼育されています。奥出雲和牛の育つ肥育センターの1つは、島根県雲南市吉田町にあります。吉田町はかつては「たたら製鉄」が盛んで、古くから牛との関わりが深く、アニメ映画「もののけ姫」の題材にもなりました。 奥出雲和牛はこのような山奥の山林に囲まれた、のどかな奥出雲地方限定で育てられています。
奥出雲和牛が育つ豊かな環境
奥出雲和牛を大切に育てる生産者の方たち
島根では1460年から代々たたら製鉄という製鉄業が盛んで、鉄を運ぶ牛たちと共に奥出雲の土地に暮らしてきました。その長い年月の間に、牛を大切に育てる技術を培ってきました。奥出雲和牛はその生産者の方たちの長年培ってきた技術のもと、たくさんの愛情を受けながら育てられています。
奥出雲和牛を大切に育てる生産者の方たち
奥出雲和牛が食べるこだわりの飼料
仔牛の時期は丈夫な内臓と骨格を作るため、栄養の高い良質な乾草を与えます。乾草を与えしっかりと“腹づくり”を行うことで、十分な飼料を摂取できる丈夫な体をつくることにつながるのです。5~6か月間この腹づくりをしっかりと行ったら、それ以降は稲わらに限定して必要最低限の栄養にとどめます。その後、濃厚な飼料を増やすことでおいしい奥出雲和牛に育ちます。 。
奥出雲和牛が食べるこだわりの飼料
JAしまね管理のもと清潔に保たれた奥出雲和牛の肥育センター
奥出雲和牛が育つ肥育センター内は、JAしまね管理のもと、生産者の方たちの日々の努力で常に清潔に保たれています。掃除をしっかり行わないと、牛が滑って転んでしまい、そのまま立てなくなり亡くなってしまうこともあるため、毎日丁寧に掃除を行っています。 清潔な牛舎で奥出雲和牛がストレスなく快適に過ごすことで、おいしい奥出雲和牛が育ちます。
JAしまね管理のもと清潔に保たれた奥出雲和牛の肥育センター
ブレジュの商品開発担当が奥出雲和牛の育つ肥育センターに見学に行った様子はブログで紹介しています!
詳しくはこちら
手づくりのローストビーフ
三ツ星シェフダニエル・マルタン氏のレシピを忠実に再現しているのは、大型のオートメーション化された工場とは異なる、全ての工程を手作りで行っている“職人工場”です。もともとは肉の専門店としてスタートしているので、肉の扱いに非常に精通しています。
三ツ星シェフのレシピで作った手づくりのローストビーフ
大量生産では出来ない こだわりの焼き方
カットされたブロック肉は、三ツ星シェフオリジナルのレシピで下味をつけた後、職人の手で1つずつ丁寧に焼かれます。また、低温調理の際、肉質により細かく温度を変えることが、奥出雲和牛のローストビーフの作り方のポイントです。多くの工場で作られるローストビーフは、オートメーションで300~400㎏の肉をひとまとめにして低温調理しますが、奥出雲和牛のローストビーフは、60~70㎏の少ない量で作り、それぞれの肉の芯温を測りながら丁寧にきめ細かく温度調整をしています。ギリギリの温度設定を手作業でコントロールすることにより、「奥出雲和牛のローストビーフ」のしっとりとした食感を生み出しています。
職人によるきめ細かい温度管理で作られる最高級のローストビーフ
贈答品、ギフトにおすすめ
島根県産の希少な黒毛和牛を使った「奥出雲和牛のプレミアムローストビーフ」は、お中元・お歳暮などの季節ギフトはもちろん、お誕生日や出産祝い、記念日のギフトにもおすすめです。高級感のあるギフトボックスでお贈りします。
贈答品、ギフト ボックス

多くのメディアで取り上げられました
日本テレビ「スッキリ」やTBSテレビ「マツコの知らない世界」など、多くのメディアで紹介されました!
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商品一覧:お取り寄せ ローストビーフ

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コースセット

奥出雲和牛のローストビーフ

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