おとりよせネットとは 、選りすぐりのお取り寄せの逸品をテーマにした日本最大級の口コミポータルサイト。数あるお取り寄せグルメの中から選ばれるベストお取り寄せ大賞で、2020年の「肉・ハム・ソーセージ部門」で奥出雲和牛のプレミアムローストビーフモモが銀賞を受賞！さらに過去15年分のお取り寄せ大賞をまとめた単行本「ベストお取り寄せ大賞」では表紙でもローストビーフが紹介されています。

ブレジュのローストビーフは三ツ星シェフ ダニエル・マルタン氏がこれまでにないローストビーフを作ることをコンセプトに一からレシピを作成しています。マルタンシェフはフランスの一流レストランでシェフとして腕を振るってきましたが、日本の大手食品メーカーでスパイスを開発するほど、スパイスに造詣が深いシェフです。

三ツ星シェフ ダニエル・マルタン氏とは
1952年フランス オーベルニュ生まれ。パリ「マキシム」（当時三ツ星）「ホテルリッツ」（二ツ星）の副料理長に就任、銀座「マキシム・ド・パリ」の総料理長として来日。日本のフランス料理界の飛躍的発展に貢献。現在は食品メーカーの商品開発を手掛けている。
マルタンシェフのさらに詳しい実績はこちら

和牛の中でも特に質がいいとマルタンシェフが選んだのが奥出雲和牛。この奥出雲和牛のおいしさを最大限に味わっていただくために、ソースは付けないローストビーフのレシピを考案。ローストビーフはグレービーソースなどをかけて食べることが一般的ですが、ソースではなくスパイスで味付けをすることで、奥出雲和牛本来の味もしっかり楽しめるローストビーフに仕上げています。ミルポワと呼ばれる数種類の香味野菜とハーブ、オリジナルスパイスを合わせたものにモモ肉を一晩じっくり漬け込んで、奥深い香りと風味をプラス。サーロインには和牛の甘みをより強く引き出すために塩と胡椒のみで味付ける、シンプルかつ究極のレシピにたどり着きました。
フレンチならではの技術を使い、三ツ星シェフが考える素材の旨みを生かした最高に美味しいローストビーフが出来上がりました。

奥出雲和牛は、豊かな自然環境の中、手間ひまをかけて丁寧に飼育された優良な黒毛和牛ですが、市場に出回ることが非常に少ないため、その希少さから“幻の黒毛和牛”と呼ばれています。 その特長はなんといっても肉質の良さ。サシの融点が低く、うま味と柔らかさ、後味の良さが引き立ち、口に入れた時のおいしさが長く感じられます。数ある和牛の中で特に質がいいとマルタンシェフが選びました。なかでもローストビーフに使う奥出雲和牛はA4～A5ランクのものだけに限定し、常に安定した品質を保っています。

島根県で開催される「島根県枝肉品評会」では一番評価の高い牛肉に送られる最優秀賞を4回、優秀賞1席を1回、2席を5回受賞しています。

2020年10月には特許庁の地域ブランドを保護する地域団体商標制度に「奥出雲和牛」が登録され、奥出雲地方を代表するブランド品として、県内外から高い評価を得ています。

5年に1度開催される和牛のオリンピックとも呼ばれる「全国和牛能力共進会」が2022年鹿児島県で開催され、奥出雲和牛が島根県代表の1頭として出場。花形6区（総合評価群）の肉牛の部（枝肉審査）で島根県が初の全国1位を獲得。なかでも奥出雲和牛は全出品牛166頭のうち、和牛のおいしさに関係するとされているモノ不飽和脂肪酸の値（MUFA値）の最高値を記録し、脂肪の質が最も良いと評価され特別賞（脂肪の質賞）を受賞しました。
出典：全国和牛能力共進会鹿児島大会

島根県奥出雲地域で生まれ育った黒毛和牛の子牛だけを、JAしまね雲南地区本部直営の肥育センターと管内肥育農家で肥育。JAしまね雲南地区本部が全ての農家に関与し、品質管理を行っているため、安全・安心の和牛肉です。

三ツ星シェフダニエル・マルタン氏のレシピを忠実に再現しているのは、大型のオートメーション化された工場とは異なる、全ての工程を手作りで行っている“職人工場”です。もともとは肉の専門店としてスタートしているので、肉の扱いに非常に精通しています。

カットされたブロック肉は、三ツ星シェフオリジナルのレシピで下味をつけた後、職人の手で1つずつ丁寧に焼かれます。また、低温調理の際、肉質により細かく温度を変えることが、奥出雲和牛のローストビーフの作り方のポイントです。多くの工場で作られるローストビーフは、オートメーションで300～400㎏の肉をひとまとめにして低温調理しますが、奥出雲和牛のローストビーフは、60～70㎏の少ない量で作り、それぞれの肉の芯温を測りながら丁寧にきめ細かく温度調整をしています。ギリギリの温度設定を手作業でコントロールすることにより、「奥出雲和牛のローストビーフ」のしっとりとした食感を生み出しています。

島根県産の希少な黒毛和牛を使った「奥出雲和牛のプレミアムローストビーフ」は、お中元・お歳暮などの季節ギフトはもちろん、お誕生日や出産祝い、記念日のギフトにもおすすめです。高級感のあるギフトボックスでお贈りします。

日本テレビ「スッキリ」やTBSテレビ「マツコの知らない世界」など、多くのメディアで紹介されました！