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宮崎県産日南どりのコッコヴァン ~三ツ星シェフのブレジュプレミアムフォンドボー入り~

数量限定
宮崎県産日南どりのコッコヴァン ~三ツ星シェフのブレジュプレミアムフォンドボー入り~
宮崎県産日南どりの骨付きモモ肉を2日間じっくりと赤ワインと香味野菜で漬け込み、フォンドボーを合わせてじっくりと煮込みました。フォンドボーと赤ワインをふんだんに使った深いコクと旨み、柔らかな肉の食感をご堪能ください。

手間を惜しまないで作った
三ツ星シェフオリジナルレシピのコッコヴァン

使うのは宮崎県の銘柄鶏「日南どり」。骨付きのモモ肉を2日間じっくり赤ワインとミルポワ(香味野菜)に漬け込みます。こうすることで肉の臭みがとれるとともにワインと香味野菜の風味が浸み込み、さらにじっくりと時間をかけて煮込むことで、柔らかな食感に仕上がります。
使う赤ワインは、100%酸化防止剤無添加のぶどうから作られたものを、ミルポワ(たまねぎ、にんじん、セロリ、長ねぎ)も国産の野菜にこだわって選びました。また、煮込む際に加えるフォンドボーは、三ツ星シェフ ダニエル・マルタン氏のレシピで作られたものを使用。素材の味が活きる原料を選んでいます。


日南どりとは?
「日南どり」はビタミンEを豊富に含んだ、オリジナルの飼料を与えられ育っています。飼料に含まれる生菌剤(プロバイオティクス)が腸内フローラを改善することで、丈夫で健康なニワトリが育ちます。また、この生菌剤(プロバイオティクス)はニワトリの健康維持の他、体重の増加や獣臭(家畜特有の臭い)の削減にも効果があります。脂肪が少ないのも特長の一つで、鶏の旨味を引き出した、ワンランク上のチキンです。


コッコヴァンとは?
フランス、ブルゴーニュ地方の伝統的な家庭料理。フランス語でCoq は雄鶏、Vinはワインの意味です。元来は肉の硬い老いた雄鶏を食べやすくするために考案されたレシピ。鶏もも肉を赤ワインと香味野菜にじっくりと漬け込んだ後、表面をソテーし、さらに長時間煮込みます。コクのあるソースが絡んだモモ肉は口の中でほどけるように柔らかく、中までしっかりと味が染みて、手間をかける甲斐のある仕上がりです。

宮崎県産日南どりのコッコヴァン ~三ツ星シェフのブレジュプレミアムフォンドボー入り~

何度も丁寧に濾したにごりのないソース

モモ肉を浸け込んでいた赤ワインを一度沸騰させてから濾してアクを取り除いた後、炒めたミルポワ(香味野菜)とフォンドボーを加えたところへ、表面を焼いたモモ肉を入れてじっくり煮込みます。鶏肉が柔らかくなったら、ソースの中から一旦取り出し、残ったソースを丁寧に濾してミルポワを取り除いた後、再び鶏肉を戻してさらに煮込んで仕上げます。工場の職人による丁寧な作業により、美しくにごりのないソースが生み出されます。フォンドボーと赤ワインをぜいたくに使った深いコクと旨みをお楽しみいただけます。ご自宅で一から作ると手間がかかって大変な煮込み料理が、20分湯煎するだけで完成するので、クリスマスなどのパーティーシーンをはじめ、寒い時期には特におすすめの逸品です。

宮崎県産日南どりのコッコヴァン ~三ツ星シェフのブレジュプレミアムフォンドボー入り~

レシピは三ツ星シェフ マルタン氏監修

ダニエル・マルタン氏
Daniel Martin

BREJEWのパスタソースは、銀座「マキシム・ド・パリ」や三ツ星レストランのシェフを歴任し、数々の権威ある称号を持つフランス料理界のレジェンド、ダニエル・マルタン氏が監修しています。

ご家庭で、三ツ星シェフの味をお楽しみください。

1952年、フランス オーベルニュ生まれ。15歳から本格的に料理を学び、フランス各地で腕を磨く。
1980年、パリ「マキシム」(当時三つ星)の副料理長就任。
1983年、パリ「ホテルリッツ」(二つ星)の副料理長就任。
1987年、来日。銀座「マキシム・ド・パリ」総料理長就任。
1991年、M.O.Fのファイナリストになる。

※M.O.Fとは、国家最優秀職人賞(Meilleur Ouvrier de France)という、フランス文化の最も 優れた継承者たるにふさわしい高度な技術を持つ職人に授与される称号で、その名誉は日本の 「人間国宝」に相当するものとも…!

ダニエル・マルタン

日本の美味しい幸せを、ご家庭のテーブルに

ブレジュ(BREJEW)は、日本各地の良質で魅力的なご当地食材と三ツ星シェフの レシピが生んだ、「高級お取り寄せグルメ専門店」です。
出来立ての美味しさを閉じ込め、完成された状態でお届けするので、どの料理も温めるだけ、解凍するだけでまるで一流レストランのような本格的な味わいを簡単に再現できます。保存料や化学調味料などの添加物を極力使用せず、素材の良さを最大限にいかした料理をお届けすることもブレジュのこだわりです。
使用している食材の中には、生産量の少なさ、旬の短さなど様々な理由で、これまで広く知られることがなかったものも少なくありません。それらの希少なご当地食材に光をあて、生産者の方々の想いに共感し、ブレジュの料理は作られています。
ブレジュに込められた想いに共感してくださる皆さまへ、豊かなライフスタイルをお届けします。

日本の美味しい幸せを、ご家庭のテーブルに

数量限定!宮崎県産日南どりのコッコヴァン

商品番号 105-0310

ジャンル:洋食

カテゴリ:メイン(洋)

調理方法:湯煎フライパン

配送:冷凍

配送業者:ヤマト運輸

発送目安:3営業日以内に発送いたします。

保存方法:冷凍保存してください。

ギフトサービス:
ブランドバッグ
メッセージカードのし

※詳細は「ギフト包装・のしについて」をご確認ください。
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販売価格 ¥ 3,240 税込
[ 150 ポイント進呈 ]
4.67
3
  • 購入者
    非公開
    投稿日
    これは美味しいですね!!フォンドボーが素晴らしい!!再購入ありですね。
  • 購入者
    東京都 50代 男性
    投稿日
    ソースがこくがあって最高に旨い。お皿に残ったソースはパンにつけて食べるべき。高級レストランでは気が引けるけど家なら堂々とできます(笑)
  • 購入者
    50代 女性
    投稿日
    シャルドネに合わせるマリアージュセットに追加として購入し、プレゼントで送りました。お値段的にもリーズナブルで助かりました。 味の感想は聞けていませんがプレゼントは喜んで貰えたようです。クリスマス時期に相応しい、巣ごもりのご時世では良いプレゼントになったと思います。

商品詳細

コッコヴァンとはビストロ料理の定番で、鶏の赤ワイン煮込みのことです。2日間じっくりと漬け込んだ赤ワインの深いコクと、柔らかな肉の食感をご堪能ください。

内容量
1袋(330g)※2人分
調理方法
外袋をはずし、凍ったままの内袋を沸騰したお湯に入れて20分を目安に温めてください。
原材料
骨付き鶏もも肉(国産)、赤ワイン、フォンドヴォー、野菜(たまねぎ、にんじん、セロリ、長ねぎ)、小麦粉、バター、食塩、ブラックペッパー、おろしにんにく、ブーケガルニ/カラメル色素、酸味料
含有アレルギー
小麦、乳成分、牛肉、鶏肉

含有アレルギーの表示の対象となる品目は28品目(特定原材料等)です。

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