ブレジュで1番人気のローストビーフ モモ。
適度に霜の降った柔らかな赤身の味わいを生かすため、三ツ星シェフの特製オリジナルスパイスとミルポワ（香味野菜）でマリネ（漬け込む）することで肉に下味をつけ、一晩じっくり寝かせます。一晩かけてしっかりと下味をつけることで、他にはない特別な風味のあるローストビーフが出来上がります。