1.　赤ワインをソースにするときの注意

赤ワインをソースに使うときは、しっかり煮立ててアルコールを飛ばしてしまうことが大切です。 アルコール分が残っていると、独特のツンとした酸味がソースに残ってしまいます。煮詰めてアルコールを飛ばすと、 ワインの風味が残るまろやかなソースになるでしょう。 しょうゆを加えてから煮詰めすぎると、焦げたような香りになります。しょうゆを入れた後は、火加減に注意しましょう。

2.　ローストビーフの赤ワインソースレシピ3種

シンプルな赤ワインのソースと、本格的なソースをご紹介します。3つ目は玉ねぎたっぷりのぽってりしたボリュームのあるソースです。

シンプル赤ワインソースでローストビーフがワンランクアップ

• 赤ワイン　80cc
• バター　10g
• ハチミツ　大さじ1/2
• しょうゆ　大さじ1/2
• にんにく　ひとかけ
• ローストビーフを作った時の肉汁
• 塩・コショウ　適宜

• （1）にんにくをスライスする
• （2）フライパンか小鍋にバターを溶かし、にんにくを炒める
• （3）にんにくの香りが立ってきたら、赤ワインを入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす
• （4）ローストビーフを作った時の肉汁が出ていれば加え、ハチミツ、しょうゆも加え煮詰める
• （5）塩・コショウで味をととのえる

ローストビーフがレストランの味になる本格赤ワインソース

• にんじん　50g
• 玉ねぎ　1個
• セロリ　5g
• にんにく　1かけ
• 赤ワイン　200cc
• バター　15g
• ハチミツ　大さじ1

• （1）にんじん、玉ねぎ、セロリ、にんにくを薄切りにする
• （2）フライパンにバター大さじ1をとかし、にんにくを炒めて香りを引き出す
• （3）（2）に野菜を入れて炒め、火が通ってしんなりしてきたら、赤ワインを加えひと煮立ちさせる
• （4）ミキサーに（2）を入れなめらかにする
• （5）こしたソースをフライパンに入れ、ハチミツを加えて煮詰める
• （6）トロっとしてきたら、塩コショウで味をととのえる
• ※こした野菜はミートソースやカレーに使うと美味しく無駄がなく食べられます。

ローストビーフをボリュームアップ！すりおろし玉ねぎの赤ワインソース

• にんじん　40g
• 玉ねぎ　1/2個
• セロリ　5g
• にんにく　1かけ
• 赤ワイン　100cc
• バター　5g+5g
• ハチミツ　大さじ1/2
• しょうゆ　大さじ2

• （1）にんじん　玉ねぎ　セロリ・にんにくをすりおろす
• （2）フライパンにバター5gを溶かしにんにくを炒める
• （3）油に香りが移ったら、おろした野菜を加え火が通るまでじっくり炒める
• （4）（3）に火が通ったら、赤ワインを加え煮立ててアルコールを飛ばす
• （5）ハチミツ・しょうゆ・バター5gを加え煮詰め、最後に塩コショウで味をととのえる

3.　まとめ

赤ワインをベースにしたローストビーフ用ソースを3つご紹介しました。シンプルな赤ワインソースも美味しいのですが、 香味野菜を加えたソースは、深い味になります。ローストビーフを作った時は、ぜひ作ってみてください。