使うのは宮崎県の銘柄鶏「日南どり」。骨付きのモモ肉を2日間じっくり赤ワインとミルポワ（香味野菜）に漬け込みます。こうすることで肉の臭みがとれるとともにワインと香味野菜の風味が浸み込み、さらにじっくりと時間をかけて煮込むことで、柔らかな食感に仕上がります。
使う赤ワインは、100％酸化防止剤無添加のぶどうから作られたものを、ミルポワ（たまねぎ、にんじん、セロリ、長ねぎ）も国産の野菜にこだわって選びました。また、煮込む際に加えるフォンドボーは、三ツ星シェフ ダニエル・マルタン氏のレシピで作られたものを使用。素材の味が活きる原料を選んでいます。

日南どりとは?
「日南どり」はビタミンEを豊富に含んだ、オリジナルの飼料を与えられ育っています。飼料に含まれる生菌剤(プロバイオティクス）が腸内フローラを改善することで、丈夫で健康なニワトリが育ちます。また、この生菌剤(プロバイオティクス）はニワトリの健康維持の他、体重の増加や獣臭（家畜特有の臭い）の削減にも効果があります。脂肪が少ないのも特長の一つで、鶏の旨味を引き出した、ワンランク上のチキンです。

コッコヴァンとは?
フランス、ブルゴーニュ地方の伝統的な家庭料理。フランス語でCoq は雄鶏、Vinはワインの意味です。元来は肉の硬い老いた雄鶏を食べやすくするために考案されたレシピ。鶏もも肉を赤ワインと香味野菜にじっくりと漬け込んだ後、表面をソテーし、さらに長時間煮込みます。コクのあるソースが絡んだモモ肉は口の中でほどけるように柔らかく、中までしっかりと味が染みて、手間をかける甲斐のある仕上がりです。

モモ肉を浸け込んでいた赤ワインを一度沸騰させてから濾してアクを取り除いた後、炒めたミルポワ（香味野菜）とフォンドボーを加えたところへ、表面を焼いたモモ肉を入れてじっくり煮込みます。鶏肉が柔らかくなったら、ソースの中から一旦取り出し、残ったソースを丁寧に濾してミルポワを取り除いた後、再び鶏肉を戻してさらに煮込んで仕上げます。工場の職人による丁寧な作業により、美しくにごりのないソースが生み出されます。フォンドボーと赤ワインをぜいたくに使った深いコクと旨みをお楽しみいただけます。ご自宅で一から作ると手間がかかって大変な煮込み料理が、20分湯煎するだけで完成するので、クリスマスなどのパーティーシーンをはじめ、寒い時期には特におすすめの逸品です。