奥出雲和牛のプレミアムハンバーグ ポワブルベールソース添え
- おすすめ
- 赤ワインに合う
原材料価格の上昇などのため、2022年5月9日ご注文分より一部商品の価格と配送料規定の改定をさせていただきます。詳細はこちらをご確認ください。
使うのは宮崎県の銘柄鶏「日南どり」。骨付きのモモ肉を2日間じっくり赤ワインとミルポワ(香味野菜)に漬け込みます。こうすることで肉の臭みがとれるとともにワインと香味野菜の風味が浸み込み、さらにじっくりと時間をかけて煮込むことで、柔らかな食感に仕上がります。
使う赤ワインは、100%酸化防止剤無添加のぶどうから作られたものを、ミルポワ(たまねぎ、にんじん、セロリ、長ねぎ)も国産の野菜にこだわって選びました。また、煮込む際に加えるフォンドボーは、三ツ星シェフ ダニエル・マルタン氏のレシピで作られたものを使用。素材の味が活きる原料を選んでいます。
日南どりとは?
「日南どり」はビタミンEを豊富に含んだ、オリジナルの飼料を与えられ育っています。飼料に含まれる生菌剤(プロバイオティクス)が腸内フローラを改善することで、丈夫で健康なニワトリが育ちます。また、この生菌剤(プロバイオティクス)はニワトリの健康維持の他、体重の増加や獣臭(家畜特有の臭い)の削減にも効果があります。脂肪が少ないのも特長の一つで、鶏の旨味を引き出した、ワンランク上のチキンです。
コッコヴァンとは?
フランス、ブルゴーニュ地方の伝統的な家庭料理。フランス語でCoq は雄鶏、Vinはワインの意味です。元来は肉の硬い老いた雄鶏を食べやすくするために考案されたレシピ。鶏もも肉を赤ワインと香味野菜にじっくりと漬け込んだ後、表面をソテーし、さらに長時間煮込みます。コクのあるソースが絡んだモモ肉は口の中でほどけるように柔らかく、中までしっかりと味が染みて、手間をかける甲斐のある仕上がりです。
モモ肉を浸け込んでいた赤ワインを一度沸騰させてから濾してアクを取り除いた後、炒めたミルポワ(香味野菜)とフォンドボーを加えたところへ、表面を焼いたモモ肉を入れてじっくり煮込みます。鶏肉が柔らかくなったら、ソースの中から一旦取り出し、残ったソースを丁寧に濾してミルポワを取り除いた後、再び鶏肉を戻してさらに煮込んで仕上げます。工場の職人による丁寧な作業により、美しくにごりのないソースが生み出されます。フォンドボーと赤ワインをぜいたくに使った深いコクと旨みをお楽しみいただけます。ご自宅で一から作ると手間がかかって大変な煮込み料理が、20分湯煎するだけで完成するので、クリスマスなどのパーティーシーンをはじめ、寒い時期には特におすすめの逸品です。
BREJEWのパスタソースは、銀座「マキシム・ド・パリ」や三ツ星レストランのシェフを歴任し、数々の権威ある称号を持つフランス料理界のレジェンド、ダニエル・マルタン氏が監修しています。
ご家庭で、三ツ星シェフの味をお楽しみください。
1952年、フランス オーベルニュ生まれ。15歳から本格的に料理を学び、フランス各地で腕を磨く。
1980年、パリ「マキシム」(当時三つ星)の副料理長就任。
1983年、パリ「ホテルリッツ」(二つ星)の副料理長就任。
1987年、来日。銀座「マキシム・ド・パリ」総料理長就任。
1991年、M.O.Fのファイナリストになる。
※M.O.Fとは、国家最優秀職人賞(Meilleur Ouvrier de France)という、フランス文化の最も
優れた継承者たるにふさわしい高度な技術を持つ職人に授与される称号で、その名誉は日本の
「人間国宝」に相当するものとも…!
ブレジュ(BREJEW)は、日本各地の良質で魅力的なご当地食材と三ツ星シェフの レシピが生んだ、「高級お取り寄せグルメ専門店」です。
出来立ての美味しさを閉じ込め、完成された状態でお届けするので、どの料理も温めるだけ、解凍するだけでまるで一流レストランのような本格的な味わいを簡単に再現できます。保存料や化学調味料などの添加物を極力使用せず、素材の良さを最大限にいかした料理をお届けすることもブレジュのこだわりです。
使用している食材の中には、生産量の少なさ、旬の短さなど様々な理由で、これまで広く知られることがなかったものも少なくありません。それらの希少なご当地食材に光をあて、生産者の方々の想いに共感し、ブレジュの料理は作られています。
ブレジュに込められた想いに共感してくださる皆さまへ、豊かなライフスタイルをお届けします。
ご注文後、入力いただいたメールアドレス宛に「ご注文確認メール」がお送りします。弊社でご注文内容を確認し、1~2営業日以内に「ご確認メール」をお送りいたします。確認メールをお届けした時点で、【ご注文の確定】となります。
メールが来ない場合は、弊社までご連絡ください。
通常はご注文頂いてから2営業日以内で発送いたします。
着日希望はご注文日より7日目以降で指定できます。
※繁忙期(6~8月・11~12月)お届けが1週間以上かかる場合がありますので、ご理解お願いします。
「のし」のサービスは無料で承ります。
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