ベースには、オマール海老と香味野菜をじっくりと2時間煮込んだ、濃厚なアメリケーヌソースを使用。粗く刻んだタコの他に、生でも食べられる新鮮なタコのスライスを加えることで食感をプラスしました。また、味のアクセントにはタコと相性の良いブラックオリーブを使用。ブラックオリーブは熟している分クセがなく、穏やかな味わいとあっさりした風味が特長です。

アメリケーヌソースとは?
アメリケーヌソースとは、オマール海老の頭と香味野菜を炒めた後、海老みその旨みをしっかりとるために頭を鍋の中で丁寧に潰してから煮込み、最後に滑らかに漉して仕上げる、海老の香りあふれるフランス料理のソースです。そのまま使うだけでなく、各種ソースのベースとして、また、スープやグラタンなどにも幅広く活用されています。

スパゲッティはデュラム小麦のセモリナを100％使用し、弾力がありながら歯切れの良いモチモチとした食感を楽しめます。練り上げの水に埼玉県の秩父源流水を使うことで、雑味がなく小麦本来の風味を引き立たせています。あえてパスタ生地の表面をざらつかせた仕上がりになっており、ソースの絡みも抜群です。