1.ダッチオーブンの特徴とローストビーフ

ダッチオーブンは下からの加熱だけでなく、ふたに炭をのせることで、上からの加熱ができるのが特長です。 鍋は鋳鉄製のものが多く、重いふたは圧力鍋のようにしっかり内部の熱を閉じ込めますので、 オーブンで焼いたようなローストビーフの焼き上がりになります。

温度を気にしながら、料理をするのはアウトドアのイメージに合わないかもしれませんが、肉はしっかり殺菌されていないと食中毒を起こす場合もあります。 万一のことを考え、肉の中まで熱が入っていることを確認するために、料理用温度 計を準備して、肉の温度を測りましょう。

2.肉を常温に戻しておく

調理前には、肉の中まで常温に戻しておきましょう。ダッチオーブンの中で焼いているときには、肉の外から内部へ熱がジワジワ伝わります。 肉が冷たいと（冷蔵庫の温度は4℃くらい）肉の中心部の温度が上がるのに、時間がかかってしまいます。 出来上がって切ってみると、中が生焼けでは美味しくありません。肉は必ず常温に戻しましょう。 しかし、夏の野外に長時間放置するのも考えものです。中心温度が20℃を目安 に、調理を始めましょう。

3.ダッチオーブンで作るワイルドなローストビーフのレシピ

• ・牛肉かたまり　1kg（温かいうちに食べる場合ロースやサーロインがおすすめ）
• ・塩　10g
• ・ブラックペッパー
• ・にんにく　お好みの量（チューブが便利）
• ・オリーブオイル　適宜
• ・ローストビーフのタレ（焼き肉のたれや・ポン酢もあっさり美味しい）
• ・ホースラディッシュ（チューブが便利）
• ・野菜　玉ねぎ・じゃがいも・人参・セロリなど

• ・ダッチオーブン
• ・底に入れるアミ
• ・料理用温度計

1. 常温に戻した肉に、にんにく・塩・ブラックペッパーをすりこむ。
2. 熱くしたダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、肉の表面にしっかりと焼き色を付ける。
3. 肉を一旦取り出し、ダッチオーブンの中のオリーブオイルをきれいに拭き取る。
4. ダッチオーブンに底上げの網を入れて、2.の肉、その周りに洗った野菜を丸ごと入れる。
5. ダッチオーブンのふたをして、ふたの上に炭火をのせ、30～40分加熱する。
6. 徐々に火力を落としていく。
   POINT>>>強火で熱し続けると、温度が上がりすぎ、肉がかたくなります。フタの上の炭火が燃え尽きないように管理が必要です。
7. ダッチオーブンのふたを開け、肉の中心部に温度計を差し込みます。
POINT>>>59℃以下の場合は再加熱して中心温度を60～63℃にあげましょう。
8. 中心温度に問題がなければ、アルミホイル上に取り出し、しっかり巻いて30分ほど落ち着かせる。
9. 肉と野菜をカットし、タレをかけて食べましょう！

4.まとめ

ダッチオーブンでローストビーフを作る際に気を付ける温度の管理に注目して、レシピをご紹介しました。 肉だけでなくお好みの野菜もまるごと焼けるのが、アウトドアらしいところです。 ジューシーなローストビーフと、ほくほくした野菜の味を自然の中で楽しんでください。

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