1.ダッチオーブンとは

ダッチオーブンはキャンプなどのアウトドアで料理をするときに使う鍋です。 焼く・煮る・炒める・蒸す・揚げるに加えて燻す調理もできる万能な鍋と言われています。

鋳鉄製の鍋がポピュラーで、炭火の上に置いて下から熱を入れるだけでなく、閉じたふたの上に炭をのせ上下から加熱することで、 オーブンのような調理を可能にします。ピザやローストビーフが作れるのは、上からの加熱ができるからなのです。

ふたが重く、密着性があることから食材のうまみを逃さずに調理します。 ローストビーフを作るときに、じゃがいもや玉ねぎ、ニンニクなどを肉と一緒に焼くと、ホクホクに仕上がります。

2.ダッチオーブンで作るローストビーフと野菜の丸焼きレシピ

• 牛肉かたまり　約1kg（モモ肉など）
• 塩　肉の1～1.5％（1kgの肉であれば10～15g）
• ブラックペッパー（コショウ）　少々
• ニンニク　チューブが便利　大さじ2
• オリーブオイル　適宜
• 玉ねぎ
• じゃがいも
• 人参
※野菜は鍋のサイズを考えて準備しましょう

• ダッチオーブン・底上げの網・ソースを別に作るときはフライパン
• 調理用温度計か金串

1. ダッチオーブンを火にかけ温めておく。
   野菜は皮のまま調理するので、きれいに洗う。
   牛肉は常温に戻して表面のドリップをふき取り、ニンニク、塩コショウをまんべんなく擦り込む。
2. 肉に焼き色を付ける。
A)フライパンで焼き色を付ける場合
熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、牛肉を入れて表面全体に焼き色を付ける。
POINT>>>フライパンで肉を焼いたときに出た肉汁やコゲの上に、「醤油大さじ2・赤ワイン100cc・フライドオニオン大さじ2」を入れて、煮詰めるとローストビーフのソースが簡単に作れます。

B)ダッチオーブンで焼き色を付ける場合
熱したダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、牛肉を入れて表面全体に焼き色を付ける。
一旦肉を取り出し、ダッチオーブンの中のオイルやコゲをきれいに拭き取る。

3. ダッチオーブンに底上げの網を入れ、焼き色を付けた肉・玉ねぎ・じゃがいも・ニンジンを丸ごと入れふたをしてふたに炭火をのせ、30～40分加熱する。
POINT>>>最初は強火で徐々に火力を落としていきます。下の火が弱火になっても、上の炭火は中火をイメージして焼きましょう。上の炭が燃え尽きないように管理が必要なところです。
4. 時間が来たらふたを開け、肉の中心部に温度計を差し込みます。中心部の温度が、57℃以上60℃くらいになっていればOKです。
POINT>>>金串で確認する場合は、肉の中央まで差し込み5秒程度そのままにして、素早く抜いて唇に当てます。冷たい場合は加熱不足です。ぬるい状態ならOKです。
5. 　火からおろして、30分ほど休ませましょう。
POINT>>>できたてを切ると、切りにくく肉汁がたくさん出てしまいます。
6. 休ませた後、よく切れるナイフでローストビーフを薄切りにします。野菜を、食べやすいおおきさに切って、一緒に盛り付けて完成です。

しっかり塩コショウができていれば、何もつけなくても美味しいローストビーフが出来上がります。ソースを作った場合は盛り合わせたうえにかけ、食べてくださいね。

3.まとめ

ダッチオーブンで作るローストビーフレシピをご紹介しました。ダッチオーブンがあれば美味しいローストビーフが短時間で出来上がります。ニンニク多めがアウトドアのローストビーフレシピの特徴です。このレシピを参考に美味しいローストビーフを作ってみてください。

ブレジュには、解凍や湯煎で食べられる　前菜・スープ・メイン・デザートが揃っています。グランピングのように、とっておきの料理をアウトドアで楽しむのも贅沢なディナーになります。もちろん、ローストビーフもございますので、ぜひサイトをご覧いただき、この機会にお取り寄せください。