15歳から本格的に料理を学び、フランス各地で腕を磨く。モロッコ王室の結婚披露宴のシェフとして招聘されるなど、若くして活躍の場を世界に広げる。

25歳でパリ「カルベ」の料理長として一つ星を獲得後、28歳でパリ「マキシム」（当時三つ星）の副料理長、31歳でパリ「ホテルリッツ」（二つ星）の副料理長に就任。35歳で銀座「マキシム・ド・パリ」の総料理長として来日。37歳の時にMOF（フランス国家最優秀職人章）のファイナリストに選出される。

その後、代官山のフランス料理学校「ル・コルドン・ブルー東京校」の校長・教授を歴任し、日本のフランス料理界の飛躍的発展に貢献。

現在はBrejewのテクニカルディレクターとして、伝統的なフランス料理から日本の食材を生かした新メニューまで、さまざまな商品開発に精力的に取り組んでいる。

フランス料理界における権威ある組織「マスター・シェフ・オブ・フランス協会」（ル・アソシエーション・デ・メートル・キュイジニエ・ド・フランス）より料理人に授与される称号「フランスマスターシェフ」他、「イギリスマスターシェフ」「フランスクリナリーアカデミー」「アントネンカレム協会」等から名誉ある称号を受ける。