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生パスタの楽しみ方

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プロが解説!生パスタと乾燥パスタの違いと、おすすめのパスタソースの紹介

こんにちは。スタッフの香坂です。

ご自宅でパスタを作るときに使っているのは生パスタですか、それとも乾燥パスタですか?
保存がきく乾燥パスタを使っている方が多いのかなと思いますが、今日は生パスタと乾燥パスタってそもそも何が違うの?という素朴な疑問について解説いたします。

パスタの歴史

まずはパスタの歴史からひもといていきます。
パスタは古代ローマで主食にされた小麦などの穀物を粥状に煮込んだ「プルス」という食べ物がその元祖ではないかと言われています。

生パスタの起源である古代ローマの町

13~14世紀のイタリアではパスタは一般家庭に普及するようになり、やがて17世紀頃からパスタとトマトの組み合わせのおいしさに気づいたイタリア国民の間でパスタ料理が広く普及し、パスタ料理はイタリアから周辺各地に広がっていきました。

日本でパスタが一般化したのは、昭和30年代以降です。特に、本格的なパスタ製造機導入の契機となった昭和30年は「パスタ元年」といわれています。
その頃の国産パスタは、複数の小麦粉をブレンドして作られていましたが、だんだんとデュラム・セモリナ100%の国産パスタが家庭でも使われるようになりました。

デュラム小麦のセモリナを使った生パスタや乾燥パスタ

以前は生パスタを使ったパスタ料理のお店も珍しいくらいでしたが、最近では増えてきましたし、生パスタをスーパーでも購入できるようになり、乾燥パスタよりお値段ははりますがパスタ好きとしてはついつい手が伸びてしまいます。
もちろん乾燥パスタは常備しており、生パスタと乾燥パスタをその時々で使いわけています。

それでは生パスタと乾燥パスタについて解説していきましょう。

生パスタとは

小麦粉に水や油、卵を加えて練った生地を麺棒で薄くのばし、成形したものがパスタと呼ばれ、そのできたてのものが生パスタです。
生パスタは乾燥パスタとは異なり、麺を乾燥させないことで、素材の風味が際立つのが特徴です。
乾燥パスタに比べると伸びやすく、保存があまりできませんが、茹で時間は約1分半~4分と乾麺に比べると短いです。
また、生パスタは水分量を多く含んでいるので、モチモチとした食感があります。また、生パスタはソースにからみやすく、一度食べたらまた食べたくなる食感が特徴的です。

フェットチーネやスパゲッティなどの様々な生パスタ

乾燥パスタとは

生パスタの水分を蒸発させて、保存しやすいようにしたものが乾燥パスタです。
乾燥パスタは100%デュラム・セモリナ粉を使用して、セモリナ粉に水を加えて練ります。一般的にデュラム・セモリナをパスタマシンで出した後に、高温で乾燥させて作ります。
常温で長期保存ができるところが利点です。
茹で時間は、約7分~9分と少し時間がかかります。歯切れが良く、伸びにくいので大量調理にも使うことができます。乾燥パスタはアルデンテの食感が出しやすいのが特徴です。

生パスタを乾燥させた乾燥パスタの1つのスパゲッティ

このように、生パスタと乾燥パスタにはだいぶ違いがあることがわかりました。
・長期保存がきくか。
・茹で時間はどうか。
・モチモチした食感なのか、アルデンテの食感なのか。
・お値段はお手頃か。
などがチェックポイントです。

では次にパスタソースと生パスタ・乾燥パスタの相性をみていきましょう。

パスタソースとそれぞれのパスタの相性

このように生パスタと乾燥パスタは全く違った食感のパスタなので合わせるパスタソースも違ってきます。

例えば、生パスタで太めのパスタ(フィットチーネなど)の場合は、こってりとしたクリーム系のソースが相性抜群です。
麺が太いぶん濃厚なソースによくからむので、カルボナーラやミートソースやボロネーゼなどと好相性です。

ブレジュではパスタソースと生パスタがセットになった【パスタセット】を販売しています。

・「島根県産まる姫ポークのボロネーズソース&タリアテッレ
・「ポルチーニ香るクリームソース&卵のフェットチーネ
・「北海道産つぶ貝のブルゴーニュバターソース&卵のフェットチーネ
こちらの3種類は太めの生パスタでモチモチしてソースとの絡みがいいのでおすすめです。

それぞれの生パスタにぴったりのパスタソースをセットにしたパスタセット特集

反対に、乾燥パスタは、ペペロンチーノなどのオイル系、冷製パスタなど、あっさりとしたソースと相性がいいです。

おうちのお好みのパスタに合わせて使えるパスタソース特集

これからご自宅でパスタを作る時や、お店で食べる際には、モチモチした生パスタにしようか、アルデンテで乾燥パスタにしようか、または麺の太さとソースの相性のよい組み合わせはどれかしらと思いを巡らせてパスタ料理を楽しんでいただければ幸いです!

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