1.ユッケとは？ローストビーフとは？

＜ユッケとは？＞

ユッケは牛肉の刺身で、生の牛肉を細く切り、甘いタレと卵黄で食べる韓国の料理です。 以前は、焼き肉店などで食べられましたが、2011年に大規模な食中毒がおこり、 ユッケに使う肉に衛生基準が設けられました。基準をクリアさせるとユッケは高価な料理になってしまいます。 そのため現在、ユッケを食べられる店の数は非常に少なくなっているのです。

＜ユッケとローストビーフの違いは？＞

ユッケの牛肉は生ですが、ローストビーフは加熱してあるのが最も異なるところです。

＜ユッケの調理法＞

ユッケの調理法は2011年10月1日から施行された「生食用食肉の規格基準 」 により細かく決められています。

「生食用食肉の規格基準」に合致する肉を、定められた温度・時間で管理し、定められた調理器具で、生食用肉を扱ってもよいと認められた人のみが調理できます。 そして、調理温度は「肉塊の表面から深さ1cm以上の部分までを60°で2分間以上加熱」するとされています。 ユッケは、上記規格に従って加熱後、外側の熱が入った部分はカットされ、中の生の部分が料理として出されています。

しっかり管理された肉でのみユッケは作ることができます。スーパーのお肉でユッケを作るのは危険です。 生の牛肉の食中毒は非常に重症化するため、家庭での調理はあきらめましょう。

＜ローストビーフの調理法＞

ローストビーフの調理は、中心部分まで加熱し殺菌します。まれに、生焼けのローストビーフの写真を見かけますが、 赤い生焼けは加熱不足。中まできちんと加熱されているのがローストビーフなのです。 ローストビーフを調理するときは、肉の中心部の温度を一定まで上げ、殺菌できる時間その温度をキープする必要があります。

2.作り立てのローストビーフをユッケのたれで丼に

ユッケが食べたくなったら、出来立てのローストビーフをユッケのたれで食べるのをおすすめします。 ローストビーフが出来上がったら、30分ほど休ませ落ち着かせてから、ユッケのように細切りにして、ユッケのタレで食べてみましょう。 出来立てのローストビーフは、ジューシーで柔らかく美味しいものです。とろりとした、卵黄を絡めるとユッケに近い風味を味わえます。 自宅で作るローストビーフだからこそ味わえる贅沢な丼のレシピです。

＜材料２人分＞

• 暖かい白ご飯
• 出来立てのローストビーフ　適宜
• ネギの小口切り
• 白ごま
• 卵黄　2個
• ユッケのたれ
• ・しょうゆ　大さじ１
• ・砂糖　大さじ１
• ・コチュジャン　大さじ2
• ・おろしにんにく　大さじ1
• ・ごま油　大さじ1

＜作り方＞

1. ユッケのたれの調味料をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
2. 細切りにした出来立てのローストビーフを（1）のボウルに入れ和える。
3. 器に暖かいご飯を入れ、2.の肉をその上に盛り付け、真ん中をくぼませる。
4. 卵黄を真ん中に載せ、白ごまと小口切りのネギを散らす。

3.まとめ

ローストビーフとユッケの違いをご紹介しました。焼肉屋さんでもユッケをメニューで見かけなくなったため、 食べたいなと思っている方は、出来立てのローストビーフで試してみてください。 ユッケのタレの風味で、きっとおいしく食べられます。

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