肉の味わいと食感も楽しめるよう、肉の挽き具合はやや粗めにひき、つなぎのパン粉は極力少なめに配合してあります。また、ふわっとした食感と形にこだわり、職人の手で一つ一つ丁寧に成形しています。和牛ならではの、臭みのない、肉そのものの旨味と脂の甘みをご堪能ください。

北海道産の玉ねぎを、少し歯ごたえが残る程度に炒めて使用しています。玉ねぎの甘みと程よい食感が和牛のうま味とが絶妙なバランスで合わさり、奥行きのあるハンバーグの美味しさを生み出します。

プレミアムなハンバーグにぴったりのマルタンシェフオリジナルのポワブルベールソースをお付けしています。ポワブルベールとは、フランス語で青胡椒のこと。収穫した胡椒を乾燥させずに塩水漬けにしたもので、噛むと爽やかな香りと辛みが口の中に広がります。 ブレジュのポワブルベールソースは、その青胡椒を使った爽やかな香りとピリッとした辛みが特長の大人向けのソースです。 白ワインとフォンドボーに、青胡椒と、フランス料理では定番の香味野菜エシャロットを加え、煮詰めて水分を飛ばして旨みを凝縮させ、最後に生クリームなどを加えてクリーミーさをプラスしています。濃厚ながらも爽やかな味わいと、こしょうの粒の食感があいまって、ハンバーグの味を引き立てます。